Em destaque diferentes tipos de cortes de carne vermelha:
2 - Tornedor = é um pouco mais baixo que o chateubriand, feito de contrafilé.
3 - Escalopinho = também é um filé mignon, só que bem pequeno. Pesa +/- 50g.
4 - Bife comum = feito de aba de alcatra ou coxão mole que chega a pesar 200g.
5 - Emince = corte da carne em fatias estreitas e finas.
6 - Picadinho = corte em pedaços pequenos que depois de dourados na gordura são cozidos e temperados.
7 - Medalhão = corte de carne de formato redondo ou oval e espessura média.
8 - Paillard = corte de carne fino e batido até ficar com espessura de 1/2 cm e 20 cm de diâmetro.
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